Zabijačkový prejt

Postup:

• Opláchnutou a očištěnou vepřovou hlavu, bok a vepřový výřez uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, výřez dáme vařit o něco později. Vařené maso necháme částečně vychladnout a pak hlavu a bůček vykostíme. Maso pokrájíme na malé kousky, žemle na kostičky, přelijeme krví a promícháme, krev necháme do žemle dostatečně vsáknout. K rozsekanému masu přidáme kostičky žemle, drobně nasekanou a osmaženou cibulku, přilijeme tučný vývar, osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Směs dáme do sádlem vymaštěného pekáče a zvolna pečeme v předehřáté troubě. Jako přílohu podáváme chléb, vařené brambory a zelí.

Suroviny na cca 5 kg prejtu:

• 3,5 kg vepřové hlavy
• 0,5 kg vepřového výřezu
• 0,5 kg vepřového boku
• 1 litr vepřové krve
• 1,5 kg žemle
• 0,3 litru vývaru z vařeného masa

Koření na 1 kg prejtu:

• špetka majoránky
• špetka mletý pepř
• špetka nového koření
• špetka kmínu
• 25 g soli